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雞(ji)(ji)蛋(dan)面(mian)是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)面(mian)食(shi)的(de)一種，通(tong)過雞(ji)(ji)蛋(dan)和面(mian)粉(fen)的(de)混合而(er)做出。雞(ji)(ji)蛋(dan)面(mian)面(mian)質柔滑，在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)傳統小吃中(zhong)(zhong)(zhong)用的(de)非常廣泛。雞(ji)(ji)蛋(dan)面(mian)清香撲鼻，需(xu)要(yao)原料少(shao)，需(xu)要(yao)器具少(shao)，清淡可口(kou)，柔中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)韌(ren)，有(you)(you)雞(ji)(ji)蛋(dan)的(de)香味還有(you)(you)小麥的(de)醇香，營養豐富，物美價(jia)廉。

所需(xu)食材

原(yuan)料：中筋面粉（餃子(zi)粉）250克、雞蛋50克(ke)、水50克、鹽2克。

雞蛋面講講制作方法

1、所有原料混合在一起，用(yong)筷子(zi)把面粉和液(ye)體(ti)攪(jiao)成疙(ge)瘩(da)狀。

2、用手揉成面團，面團很干，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不松散就行，不用揉到光滑狀態，過壓面機后自然會光滑。

3、壓(ya)(ya)好的面(mian)團分成(cheng)二塊，取(qu)其中一塊，用(yong)搟面(mian)杖壓(ya)(ya)得(de)扁一些(xie)，讓其好過壓(ya)(ya)面(mian)機(ji)。

4、壓面機開1檔，讓面片過壓(ya)面機3、4遍。

5、面片對半折一次，再(zai)次過壓面機大(da)概(gai)3遍。

6、轉(zhuan)壓(ya)面機3檔(dang)，過(guo)面片5、6遍，讓面(mian)片(pian)出現自然(ran)光滑，用刷(shua)子蘸點面(mian)粉刷(shua)在面(mian)片(pian)上，再繼續過壓面(mian)機2、3次(ci)。

7、把面(mian)片從中(zhong)間切對半，壓面(mian)機轉(zhuan)壓面(mian)5檔，二塊(kuai)面片(pian)分開過面機，壓3、4遍，面(mian)條基礎面(mian)團(tuan)就做好了。一塊(kuai)壓好再壓另(ling)一塊(kuai)。

8、壓面(mian)機轉面(mian)條(tiao)檔(dang)，在(zai)過了5檔的薄(bo)面(mian)(mian)片上再(zai)撒些(xie)面(mian)(mian)粉，過面(mian)(mian)條檔，細面(mian)(mian)條就出來了。

9、做(zuo)好(hao)的面條(tiao)上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到時候沒面條(tiao)吃變成吃面片(pian)兒了。

注(zhu)意要(yao)點：

（1）這(zhe)次拿出來做(zuo)了(le)50%的(de)雞蛋(dan)面，加(jia)了雞蛋(dan)的(de)面條會比只(zhi)加(jia)水的(de)面來得(de)更加(jia)筋道哦～

（2）做面(mian)條不比做面(mian)包，做面(mian)包水(shui)(shui)份越(yue)大(da)越(yue)軟越(yue)好吃(chi)，做面(mian)條水(shui)(shui)要少，面(mian)團越(yue)硬越(yue)好，我(wo)的水(shui)(shui)粉(fen)比是2：5。

（3）壓(ya)面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)(pian)時，記得(de)在旁邊放上(shang)半杯面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)(pian)過(guo)幾遍壓(ya)面(mian)(mian)(mian)機(ji)后就會越(yue)來越(yue)光滑(hua)，越(yue)來越(yue)濕(shi)(shi)，所以，當面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)(pian)開(kai)始出現(xian)濕(shi)(shi)潤感(gan)時，就要在上(shang)面(mian)(mian)(mian)撒上(shang)少許面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，以防止面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)(pian)越(yue)來越(yue)濕(shi)(shi)，太過(guo)濕(shi)(shi)潤的(de)面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)(pian)在過(guo)壓(ya)面(mian)(mian)(mian)機(ji)面(mian)(mian)(mian)條檔時會卡(ka)在里(li)面(mian)(mian)(mian)糾結成(cheng)團，不會順利出條的(de)。

（4）在家里(li)壓(ya)面(mian)條(tiao)(tiao)不是演(yan)雜技(ji)，不用把(ba)面(mian)片(pian)撐得老(lao)長(chang)老(lao)長(chang)再用手(shou)忙前(qian)忙后(hou)的(de)來抻他，大可以把(ba)面(mian)片(pian)對半切開，改短小一點再過機器出面(mian)條(tiao)(tiao)。