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雞蛋面煮法：

1.先說炒蛋細節，適用于任何菜中的炒蛋哦：炒蛋時先不要放油，將鍋燒熱后再倒油，這樣可以防止雞蛋沾鍋。然后將鍋子拿起來轉一下，讓鍋的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋時用胡麻油，炒出的蛋色澤金黃味道也很香（除非你不吃胡油），雞蛋下鍋還未全熟時用鏟將蛋攪成蛋花，蛋花大小由個人喜好決定。雞蛋不要炒太老，因為一會兒還要再下鍋。如果想吃嫩一點的雞蛋可在打蛋時加一點點水或水淀粉。火候：剛下鍋大火，差不多定形時中小火。

2.盛出(chu)(chu)蛋(dan)后(hou)(hou)炒西紅柿(shi)時先要熗鍋（此時可以(yi)不用胡麻(ma)油），除了老姜還要加蔥花（和(he)蒜末），爆香(xiang)后(hou)(hou)加西紅柿(shi)，如果想要口感更好一(yi)些，可以(yi)在切西紅柿(shi)時將皮扒掉。炒出(chu)(chu)汁水(shui)后(hou)(hou)加水(shui)加雞(ji)蛋(dan)一(yi)起煮，再加調(diao)料(liao)。注(zhu)意如果是味精(jing)就后(hou)(hou)加（出(chu)(chu)鍋前）因為(wei)味精(jing)不宜烹飪過久；雞(ji)精(jing)可以(yi)炒的時候就加。煮至(zhi)西紅柿(shi)軟(ruan)爛，汁水(shui)適量即可出(chu)(chu)鍋，出(chu)(chu)鍋前可淋香(xiang)油。

還可以在出鍋前放一些蒜(suan)(suan)末進去，攪拌一下就關火，這樣就有蒜(suan)(suan)香味(wei)。不討厭蒜(suan)(suan)香的(de)朋友可以試(shi)一下，味(wei)道很不錯。

3.炒西(xi)紅柿時還有另(ling)一種做(zuo)法：可以(yi)切少許青椒絲/丁一西(xi)紅柿一起炒，青椒可以提香，味(wei)道也(ye)很好。

4.出(chu)鍋后也可以(yi)加(jia)一些水淀(dian)粉(fen)進去，記得要拌勻，這步也叫勾芡或(huo)打鹵。