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普通掛面和手工掛面之間的區別！

咱們和貴州面條廠家一起來了解一下：

掛(gua)(gua)面(mian)(mian)對于大家來說都(dou)不陌(mo)生，日常生活中，我(wo)們為(wei)了方便都(dou)是(shi)買掛(gua)(gua)面(mian)(mian)放(fang)在家里(li)。掛(gua)(gua)面(mian)(mian)分為(wei)手工掛(gua)(gua)面(mian)(mian)和(he)機(ji)制掛(gua)(gua)面(mian)(mian)，我(wo)們在市所看(kan)到的(de)都(dou)是(shi)機(ji)器制作(zuo)的(de)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)，那么手工掛(gua)(gua)面(mian)(mian)和(he)常見的(de)機(ji)制掛(gua)(gua)面(mian)(mian)有什(shen)么區別呢？

制作工(gong)藝區別

手工掛面工藝流程

和面：春秋(qiu)兩季(ji)每公(gong)斤面粉(fen)放食(shi)鹽50克左右(you)，夏季(ji)放60克左右。冬季(ji)放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后；再和進面中。和面時，不能和得過(guo)硬(ying)或過(guo)軟，要反(fan)復用力揉和。直至(zhi)不粘(zhan)(zhan)手，不粘(zhan)(zhan)盆為(wei)止(zhi)；

醒面：將和好的面進行(xing)放置20分鐘(zhong)；

二次(ci)醒(xing)面：將繞好得面放入發酵槽中，進(jin)行(xing)發酵，一(yi)般為30分(fen)鐘。溫度較低，可(ke)延(yan)長到(dao)50分鐘(zhong)；溫(wen)度高則20分(fen)鐘便可；

拉條：拉制時(shi)要平均用力向(xiang)外慢慢伸張(zhang)，拉到80厘米(mi)左右時(shi)；

三次醒(xing)面：將拉至80里面(mian)的面(mian)雙起，再次放入發酵槽中，一(yi)般為30分鐘(zhong)；

上桿(gan)：將面(mian)條從發酵槽(cao)中取出，放置(zhi)高為2米的架子(zi)上(shang)；

二(er)次(ci)拉長(chang)：二(er)次(ci)拉長(chang)，將面從架子(zi)上(shang)垂(chui)直下拉至1.80米(mi)長，進行晾曬；

下桿：將(jiang)晾干的(de)面條取下；

包(bao)裝后完成。

普通掛面工藝(yi)流程：

原輔料預處(chu)理（面粉、水）→和面→熟化（采用熟化機(ji)對面團(tuan)進行熟化）→軋片→切條(tiao)（由面(mian)刀(dao)完成切條(tiao)成型）→干燥(zao)→切斷→計量→包裝→檢(jian)驗(yan)→成品(pin)掛(gua)面。

手工(gong)(gong)掛面(mian)工(gong)(gong)藝講究，從初的(de)(de)和面(mian)到后的(de)(de)切面(mian)，整(zheng)套工(gong)(gong)序做下(xia)來要漫(man)長(chang)的(de)(de)時(shi)間。手工(gong)(gong)掛面(mian)經(jing)太陽曬干，而不是(shi)(shi)晾干或烘(hong)干，掛面(mian)的(de)(de)制(zhi)作也需要好的(de)(de)時(shi)節。普通機制(zhi)掛面(mian)可以大量(liang)生產，一個(ge)人借助機械生產個(ge)幾百斤是(shi)(shi)沒有問(wen)題的(de)(de)。

價格和口感(gan)的區別(bie)：

手工(gong)(gong)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)制(zhi)作上耗費人力時(shi)間(jian)較(jiao)多，相對普通機制(zhi)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)銷(xiao)售價格也會(hui)比較(jiao)高，大多以土特產、精(jing)包(bao)裝的(de)(de)方式(shi)銷(xiao)售。手工(gong)(gong)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)人工(gong)(gong)和面(mian)(mian)(mian)，晾曬，做(zuo)出的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條，細(xi)如發絲，光滑勁道(dao)，易消化，比普通掛(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)口感稍(shao)微好(hao)一(yi)些。

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