国产成人av一区二区三区在线观看_18禁黄网站禁片免费观看天堂_av色综合久久天堂av色综合在_一区二区三区无码视频免费福利

俗稱“面”、“水面”、“面條子(zi)”；古稱“湯餅(bing)”、“奢面(mian)”、“素(su)餅”、“煮餅”、“水(shui)引餅”、“不托(tuo)”等。

“面條(tiao)”一(yi)詞(ci)是后來才有的。

面

面

據(ju)考證，我國(guo)面條起(qi)源于漢代，至(zhi)今已有(you)2000多年(nian)的(de)歷(li)史。當時所有的(de)面食(shi)皆稱(cheng)之為“餅(bing)”，在湯中(zhong)煮稱為(wei)“湯餅”。早(zao)期的湯餅呈片(pian)狀(zhuang)，以后逐漸(jian)由片(pian)狀(zhuang)演變成條狀(zhuang)。面條在進(jin)入(ru)魏晉南(nan)北朝時期，已基本形成。如：北魏·賈思勰的(de)《齊(qi)民要術》中所載的(de)“水引餅”已與現代的面條相近。晉束的《湯餅賦》曰：“玄(xuan)冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中(zhong)，霜(shuang)凝口(kou)外。充虛解戰，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃郁(yu)以揚布，香(xiang)氣散而(er)遠遍。行人失(shi)涎于下(xia)風，童仆空瞧而(er)斜(xie)眄。擎器(qi)者(zhe)(zhe)舐唇(chun)，立侍者(zhe)(zhe)干(gan)咽(yan)”。南北朝至唐，面條的(de)品(pin)種(zhong)教以前更為豐富，出現(xian)了所(suo)謂(wei)“冷淘”的(de)過水涼面，以(yi)及多種由于食(shi)療的(de)“索餅”，而且在當時又興起一股(gu)吃(chi)壽(shou)面的習俗(su)。

宋代面條的品種發(fa)展更(geng)為迅速(su)，南宋·孟元老(lao)《東京夢華錄》，吳自牧《夢梁(liang)錄》和周密(mi)《武(wu)林舊事》等資料(liao)中記載的品種就多達三(san)、四十種之多。

元代出(chu)現了可以長期保存的“掛面”；明(ming)代又出現了技藝高超(chao)的“抻(chen)面”。這(zhe)些(xie)制面技藝的(de)(de)出現都(dou)為面條的(de)(de)發展做出了重大的(de)(de)貢獻。清代，最(zui)有意義(yi)的(de)(de)是“五香(xiang)面”和“八珍面(mian)”的(de)出現，而且(qie)在(zai)乾隆年間(jian)又出現了別開生面的(de)“伊府面”。

面條的歷史

貴州清水面講講面條是我國最常見的傳統面食之一，歷史悠久，源遠流長，馳名世界。據史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢《四民月令》一書中載有“……..立秋勿食煮餅(bing)(bing)及水溲餅(bing)(bing)”之語，據考(kao)證“水溲餅”、“煮餅”是中國面條的先(xian)河。魏晉時稱“湯餅”。南(nan)北(bei)朝時稱“水引餅”或“水(shui)引面”。漢《釋名(ming)·釋飲食》載(zai)有：“蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬，皆隨(sui)形而名之也”；《九谷考(kao)》中也有“釋名之(zhi)索餅，即今之(zhi)索面，西北(bei)稱扯（抻）面”；《素食說略(lve)》中有“面(mian)條，古名(ming)索餅，一名(ming)湯餅，索餅言其形，湯餅言其食(shi)法也。”做法是用(yong)手將面(mian)團搓成筷(kuai)子粗細，再(zai)水浸，食用(yong)前用(yong)手捻成如韭(jiu)菜葉樣子，入沸(fei)水煮熟，類似寬面(mian)條；或稱“馎饦”，在(zai)《齊民要術(shu)》中記(ji)載做法：用手(shou)搓成手(shou)指長，用水浸(jin)，下(xia)鍋時用手(shou)捻薄(bo)，再用沸水煮熟，這種方式很像山(shan)西(xi)的“搓面”與“揪片”。