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面條一般怎么做不易糊？

咱們和貴州面條小編一(yi)起來了解(jie)一(yi)下(xia)：

選擇合(he)(he)適的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)非常(chang)重要(yao)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中的蛋(dan)白質含量越高(gao)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的韌性(xing)就越好，不容易(yi)糊。常(chang)用于(yu)制(zhi)作(zuo)(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)有中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)。中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)適合(he)(he)制(zhi)作(zuo)(zuo)韌性(xing)適中的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)，而高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)則(ze)適合(he)(he)制(zhi)作(zuo)(zuo)勁道(dao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)。在(zai)市場上可以(yi)找到專(zhuan)門用于(yu)制(zhi)作(zuo)(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，選擇這些面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)能夠提高(gao)制(zhi)作(zuo)(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的成功率。

其次，面(mian)(mian)(mian)團的水分控制(zhi)也(ye)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。面(mian)(mian)(mian)團過(guo)濕會(hui)導致(zhi)粘在(zai)一(yi)起，面(mian)(mian)(mian)團過(guo)干則不易揉(rou)合，并(bing)容易斷裂。在(zai)制(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)(mian)條的時(shi)候，可以預先控制(zhi)好(hao)水的用量，根據面(mian)(mian)(mian)粉的吸(xi)水性和自己的經驗，逐漸(jian)添加(jia)水，慢(man)慢(man)揉(rou)成柔(rou)軟而有彈性的面(mian)(mian)(mian)團。如果(guo)添加(jia)水過(guo)多，可以適(shi)量加(jia)入適(shi)當的面(mian)(mian)(mian)粉調整。

接下來(lai)，揉(rou)(rou)面的技巧(qiao)也是關鍵之一。揉(rou)(rou)面可(ke)以(yi)使面團(tuan)中的面筋(jin)充分發展，面團(tuan)更具韌性。揉(rou)(rou)面的動作應(ying)該用力均勻(yun)，向前推、向自己(ji)拉，向右轉(zhuan)、向左轉(zhuan)等多個方向揉(rou)(rou)面，力度要適中，不能過(guo)(guo)(guo)輕或過(guo)(guo)(guo)重。揉(rou)(rou)面過(guo)(guo)(guo)程中，可(ke)以(yi)根據情況適量擦取(qu)手上(shang)的面粉，以(yi)免面團(tuan)過(guo)(guo)(guo)于粘手。

此外，面(mian)團(tuan)要餳面(mian)一段時間(jian)，讓面(mian)筋更好地(di)發展。餳面(mian)可以使面(mian)團(tuan)更加柔軟，面(mian)條搟起來更容易(yi)。一般情況下，餳面(mian)時間(jian)為15-30分鐘(zhong)，具體時(shi)間可以根據面團(tuan)的軟(ruan)硬程(cheng)度(du)和溫度(du)來調整。

在(zai)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)(xian)平時，搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖要(yao)用力(li)均(jun)勻，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)從中間往(wang)兩(liang)邊搟(xian)(xian)，力(li)度要(yao)適(shi)中，以(yi)免(mian)面(mian)(mian)條過(guo)薄或過(guo)厚。如(ru)果面(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)(xian)制(zhi)得不(bu)夠平均(jun)，可(ke)以(yi)將(jiang)(jiang)搟(xian)(xian)好的面(mian)(mian)片對折再次搟(xian)(xian)制(zhi)，以(yi)達到(dao)更均(jun)勻的效果。

另(ling)外(wai)，面條(tiao)在煮(zhu)(zhu)的(de)時(shi)候(hou)也有(you)一(yi)些要(yao)(yao)點(dian)(dian)需要(yao)(yao)注意。首先，將(jiang)面條(tiao)放入大量(liang)的(de)熱水中(zhong)煮(zhu)(zhu)，水量(liang)要(yao)(yao)足(zu)夠，以免面條(tiao)粘(zhan)在一(yi)起。其次，煮(zhu)(zhu)面的(de)時(shi)間要(yao)(yao)控制(zhi)好，不要(yao)(yao)煮(zhu)(zhu)太長時(shi)間，否則(ze)容易變糊。一(yi)般情況下，面條(tiao)要(yao)(yao)煮(zhu)(zhu)至熟但(dan)還有(you)一(yi)點(dian)(dian)兒嚼勁即可。在煮(zhu)(zhu)面的(de)過程(cheng)中(zhong)可以加入一(yi)些食用油，用來防止面條(tiao)粘(zhan)在一(yi)起。

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