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面條如果(guo)和(he)面用(yong)熱水(shui)還是冷(leng)水(shui)

咱們和貴州面條小編一(yi)起來了解一(yi)下(xia)：

【a】用(yong)涼水和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)：用(yong)涼水和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，和(he)好(hao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)團在醒(xing)(xing)面(mian)(mian)(mian)(mian)的時(shi)候(hou)，要比(bi)用(yong)溫(wen)水和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)醒(xing)(xing)的時(shi)間長，但是正是這樣通過長時(shi)間慢慢的醒(xing)(xing)面(mian)(mian)(mian)(mian)過程，從而完全展開了面(mian)(mian)(mian)(mian)的筋(jin)性，做出來的面(mian)(mian)(mian)(mian)條在口感上要比(bi)短(duan)時(shi)間醒(xing)(xing)面(mian)(mian)(mian)(mian)的溫(wen)水和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)方法，更筋(jin)道。

【b】用溫(wen)水(shui)和(he)面(mian)(mian)：用溫(wen)水(shui)和(he)面(mian)(mian)，和(he)好的面(mian)(mian)團在醒(xing)面(mian)(mian)的時(shi)(shi)候，時(shi)(shi)間會更快，從(cong)而節省(sheng)醒(xing)面(mian)(mian)的時(shi)(shi)間，相對于時(shi)(shi)間緊張的人來說(shuo)，可(ke)以(yi)選擇用溫(wen)水(shui)和(he)面(mian)(mian)，但是做出來的口感(gan)沒有用涼水(shui)和(he)面(mian)(mian)的口感(gan)好。

冷水和面(mian)：25度以下的水

淀粉在(zai)低溫(wen)下不會發生膨脹糊化，因此所形(xing)成面團(tuan)結實，韌(ren)性強，拉力大，呆(dai)板，又稱(cheng)“死面(mian)”。冷水(shui)(shui)(shui)面(mian)的特點是成品(pin)色澤較白，吃起來(lai)爽口筋道，有韌性，不易破碎，一般適合于水(shui)(shui)(shui)煮和(he)烙(luo)的品(pin)種，如水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)、鍋貼、面(mian)條、春卷皮(pi)、珍珠湯(tang)、烙(luo)餅等。

熱水(shui)和面(mian)：用60度(du)以上的水

熱水面(mian)團也叫沸水面(mian)團或燙面(mian)。因(yin)為溫(wen)度較高，一般是用筷(kuai)子快速攪拌，降溫(wen)后再下手(shou)揉捏，開水和(he)面(mian)非常柔(rou)軟(ruan)，而且呈(cheng)現(xian)半透(tou)明的樣子，烹飪時易熟(shu)。缺點是是容易粘(zhan)手(shou)、粘(zhan)菜板。

當(dang)然了以上只是建議而已希望對咱們這邊有幫助，如有侵(qin)權聯系刪(shan)除。