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貴州面條：解答面條的幾個常見問題

怎樣讓面條更(geng)筋道(dao)？

在沒法改變面粉中蛋白質含量的情況下，往面粉里加入鹽，能使面筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛面產品大多都有“鹽”這個配料(liao)。此外在面團中(zhong)加入堿，也能讓面條(tiao)更筋道，但是這樣會破(po)壞(huai)面粉中(zhong)的維生素B1和B2，使其(qi)營(ying)養價值下降。比(bi)較推薦的(de)方(fang)法是，在和面時加個雞蛋(dan)(dan)。蛋(dan)(dan)清(qing)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)能增加面條的(de)筋力，而蛋(dan)(dan)黃(huang)中的(de)卵磷脂(zhi)能讓面條口感滑爽，營(ying)養也更加豐富。所以，我們要選擇(ze)一個兩(liang)全(quan)其(qi)美的(de)方(fang)法，你(ni)知道該如何選擇(ze)了嗎？

顏色發黃(huang)的面條(tiao)能買嗎(ma)？

面(mian)粉本來(lai)應當是略微發(fa)暗、略發(fa)黃(huang)(huang)的顏色(se)(se)，并不是純白。純白的面(mian)粉，一是去掉了太多外層營養(yang)價值高的部(bu)分，二是用氧化劑處理過，把面(mian)粉中(zhong)少量黃(huang)(huang)色(se)(se)的類胡(hu)蘿卜(bu)素氧化掉，顏色(se)(se)就顯(xian)得更白。不過，如果面(mian)條煮完、蒸完后顏色(se)(se)明顯(xian)發(fa)黃(huang)(huang)，那很可能(neng)是加堿的緣故。所以，購買(mai)時候還(huan)是要慎重。

面條(tiao)越(yue)筋道越(yue)有營養(yang)嗎？

面(mian)(mian)條的(de)(de)彈性和(he)面(mian)(mian)粉中的(de)(de)蛋白質(zhi)關(guan)(guan)系(xi)密(mi)切；而面(mian)(mian)粉的(de)(de)蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)及面(mian)(mian)筋(jin)(jin)的(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)，都和(he)小麥的(de)(de)品種有(you)關(guan)(guan)。一般來說(shuo)，面(mian)(mian)粉中的(de)(de)蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)越高，在什么添(tian)加劑都不加的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，它的(de)(de)韌(ren)性和(he)彈性越好。但維(wei)生素(su)和(he)礦物質(zhi)含量(liang)(liang)跟筋(jin)(jin)道程度完全沒有(you)關(guan)(guan)系(xi)。很多(duo)非(fei)常筋(jin)(jin)道的(de)(de)面(mian)(mian)條，其維(wei)生素(su)含量(liang)(liang)甚至比普(pu)通面(mian)(mian)條還要(yao)低(di)。所以，這個不足以說(shuo)明(ming)越筋(jin)(jin)道的(de)(de)面(mian)(mian)條越有(you)營(ying)養。

遵(zun)義(yi)市興偉食品(pin)有限責任公司生產(chan)貴州面條,玉米面條生產廠家直銷(xiao),遵(zun)義(yi)掛面廠家,貴州(zhou)玉米面條(tiao)公司,遵(zun)義面條直銷位于貴州省遵(zun)義市播州區龍泉食(shi)品工業園內，成立于2009年，占地22343.63平(ping)方米，建筑面積達24000平方米，擁有765型(xing)掛面生產線四(si)條，現已形成(cheng)年產掛面2萬噸(dun)特色掛面生產(chan)能力，解決了120人就(jiu)業(ye)。

公司(si)有堿水面(mian)、精(jing)制面(mian)、雞蛋面(mian)、兒童面(mian)及(ji)雜(za)糧掛面(mian)、蔬(shu)菜面(mian)、太陽曬干面(mian)等(deng)系列，產品50個品種，具有麥(mai)香濃郁、柔嫩細膩、勁道爽滑等優(you)點，現已銷往(wang)貴州(zhou)88個(ge)縣（市(shi)、區）及(ji)重慶(qing)、四川、云(yun)南、廣(guang)西等地，能滿足各(ge)消(xiao)費者營養需求。

本企業(ye)2013年獲得“貴州省商標”、“放心糧(liang)油”及“遵義(yi)市農業產業化經(jing)營龍頭企業”稱號，順利通過中國(guo)認(ren)證中心ISO9001質(zhi)量管(guan)理體系認證和ISO22000食品安(an)全(quan)體系認(ren)證，去年(nian)12月再(zai)次通過復審；2014年獲得“全國放(fang)心糧(liang)油進(jin)農村進(jin)社區(qu)示范企(qi)業”“市級扶(fu)貧龍頭企業”和遵義市軍糧供(gong)應站“軍糧應急加工企(qi)業”等稱(cheng)號，并在南昌第十三屆糧(liang)油產品博覽會上公司產品獲得金獎，同(tong)年遵(zun)義(yi)縣縣委、縣政府還授(shou)予(yu)企(qi)業“農業(ye)產(chan)業(ye)化經營三等獎(jiang)”。 2014年至2015年(nian)(nian)連續兩(liang)年(nian)(nian)獲得省級守合同、重信(xin)用單位稱號，并且連續三年(nian)(nian)來，公司精(jing)麥匯(hui)“普(pu)通掛面(mian)”、“雜(za)糧掛面”、“兒童掛面”均獲得(de)貴州(zhou)省名(ming)牌產品(pin)稱(cheng)號。2017年10月，公司(si)“精麥匯”掛面產(chan)品(pin)獲得“貴州好糧(liang)油”稱號和綠色農(nong)產品評價證書(shu)，并發布企(qi)業(ye)花色掛面標準。2018年(nian)企(qi)業獲(huo)得省(sheng)級(ji)農業產業化經營(ying)重點龍頭企(qi)業稱(cheng)號，普通掛(gua)面(mian)、花色掛(gua)面(mian)再(zai)次獲(huo)得貴州省(sheng)名牌產品(pin)稱(cheng)號。