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要數特色的中華(hua)面，首推伊府面，簡稱(cheng)“伊面”，既可(ke)以湯煮(zhu)(zhu)，亦可(ke)作(zuo)干炒，由清代伊(yi)秉綬家廚所(suo)創。伊(yi)府面中(zhong)國南(nan)北(bei)兩方皆(jie)有制作(zuo)，尤以閩、贛(gan)最出色。伊(yi)府面之特(te)色在于(yu)它不(bu)用(yong)(yong)水(shui)和(he)面，改用(yong)(yong)雞(ji)蛋液(ye)；經沸水(shui)煮(zhu)(zhu)后用(yong)(yong)冷水(shui)沖涼、烘干，再(zai)用(yong)(yong)油炸(zha)，令(ling)其變半成品。因制法獨特(te)，可(ke)適合不(bu)同煮(zhu)(zhu)法，所(suo)以伊(yi)府面確是面中(zhong)上品及筵(yan)席上的特(te)面點。

貴州曬壩面解析另一聞名中外的擔擔面，于一八四一年出產于四川。意思簡單之極–挑擔叫賣的面；當時民生苦困，一位名叫陳包包的小販為求生計，挑起擔子沿街賣面。雖說面食于古時算為上品，達官貴人均喜愛之；但擔擔面并不只專賣給有錢人吃，其對象反著眼在平民大眾。擔擔面起初只在橫街窄巷擺賣，面質相當粗糙，僅用滾水淥熟，湯底則用辣椒油、豉油，再加少許榨菜，味道辛辣，以作果腹。要到后期才進入了大飯店、賓館，再與其他小吃登上酒席桌。

在香(xiang)港(gang)極受歡迎的(de)云吞(tun)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)底是(shi)生(sheng)(sheng)面(mian)(mian)。生(sheng)(sheng)面(mian)(mian)早時產于廣東，以雞蛋或(huo)鴨蛋做面(mian)(mian)，雞蛋令面(mian)(mian)身變得爽(shuang)口(kou)；鴨蛋則令生(sheng)(sheng)面(mian)(mian)增(zeng)添蛋香(xiang)。好(hao)的(de)生(sheng)(sheng)面(mian)(mian)稱為(wei)銀(yin)絲幼面(mian)(mian)，面(mian)(mian)要幼，煮(zhu)后呈黃(huang)色，當然要爽(shuang)口(kou)彈(dan)牙，不能(neng)太硬亦不能(neng)太軟(ruan)，而最重(zhong)要的(de)是(shi)，生(sheng)(sheng)面(mian)(mian)煮(zhu)后不可帶堿(jian)水味。