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普(pu)通掛面和(he)手(shou)工掛面區別：

咱們和貴州面條廠家一(yi)起來了解一(yi)下：

制作工藝區(qu)別

手工掛面工藝流(liu)程

和面：春秋兩季每公(gong)斤面粉放食鹽50克(ke)左右，夏(xia)季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽(yan)先溶解成(cheng)鹽(yan)水后；再和(he)(he)(he)進面中(zhong)。和(he)(he)(he)面時，不(bu)能(neng)和(he)(he)(he)得過(guo)(guo)硬或過(guo)(guo)軟，要(yao)反復用力揉和(he)(he)(he)。直至不(bu)粘(zhan)手，不(bu)粘(zhan)盆(pen)為止；

醒面：將和好(hao)的面進行放置20分鐘(zhong)；

二次醒面(mian)：將繞好得面(mian)放(fang)入發酵槽中，進行發酵，一般為(wei)30分鐘。溫度較低，可延長到50分(fen)鐘(zhong)；溫度(du)高則20分鐘便可(ke)；

拉條：拉制(zhi)時(shi)要(yao)平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；

三次醒面(mian)：將(jiang)拉(la)至80里面(mian)的面(mian)雙起，再次放入發酵槽(cao)中，一般(ban)為(wei)30分鐘(zhong)；

上(shang)桿：將面(mian)條從發酵槽(cao)中取(qu)出，放置高為2米(mi)的架(jia)子上；

二次拉(la)長：二次拉(la)長，將面(mian)從架(jia)子上垂(chui)直下(xia)拉(la)至1.80米長，進行晾(liang)曬；

下桿(gan)：將晾(liang)干的面條取(qu)下；

包裝后完成。

普通(tong)掛面(mian)工藝流程：

原輔料(liao)預處理（面粉、水）→和(he)面(mian)→熟化(hua)（采用熟化(hua)機對(dui)面(mian)團進行熟化(hua)）→軋片→切(qie)(qie)條（由面(mian)刀完成切(qie)(qie)條成型）→干燥→切(qie)(qie)斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面(mian)。

手(shou)工(gong)掛(gua)(gua)面(mian)工(gong)藝(yi)講(jiang)究，從初(chu)的和面(mian)到(dao)后的切面(mian)，整套(tao)工(gong)序做下來要漫長的時(shi)間。手(shou)工(gong)掛(gua)(gua)面(mian)經太陽曬干，而不是晾干或(huo)烘干，掛(gua)(gua)面(mian)的制(zhi)作也需(xu)要好的時(shi)節。普通機(ji)(ji)制(zhi)掛(gua)(gua)面(mian)可(ke)以(yi)大(da)量生產(chan)，一個人借助機(ji)(ji)械生產(chan)個幾百斤是沒有問(wen)題的。本企業2013年獲得“貴(gui)州(zhou)省著(zhu)名(ming)商標”、“放心糧油”及(ji)“遵義市農業產業化經營龍頭企業”稱號，順利通過中國認證(zheng)中心ISO9001質(zhi)量管理體系(xi)認(ren)證(zheng)和ISO22000食品安全(quan)體系認證，去年12月(yue)再次(ci)通過復審(shen)；2014年獲得“全國放心(xin)糧(liang)油(you)進農村進社區示范企(qi)業”“市(shi)(shi)級扶貧龍頭企(qi)業”和遵(zun)義市(shi)(shi)軍糧(liang)供應(ying)站“軍糧(liang)應(ying)急加工企(qi)業”等稱號(hao)，并在南昌第十三(san)屆糧(liang)油(you)產品(pin)博覽會上(shang)公(gong)司產品(pin)獲得金獎(jiang)，同(tong)年遵(zun)義縣縣委、縣政府還(huan)授予企(qi)業“農業產業化經營(ying)三(san)等獎(jiang)”。 2014年(nian)至2015年連(lian)續(xu)兩年獲得省(sheng)級守合同(tong)、重信用單位稱(cheng)號，并且連(lian)續(xu)三年來(lai)，公司精(jing)麥匯“普通(tong)掛(gua)面(mian)(mian)”、“雜糧掛(gua)面(mian)(mian)”、“兒童掛(gua)面(mian)(mian)”均獲得貴州省(sheng)名(ming)牌產品稱(cheng)號。2017年10月(yue)，公司“精(jing)麥(mai)匯”掛面(mian)產(chan)品(pin)獲得“貴(gui)州(zhou)好糧油”稱(cheng)號(hao)和綠色農產(chan)品(pin)評(ping)價證書，并發布企業花色掛面(mian)標準。2018年企業獲得省級農業產(chan)業化經營重點(dian)龍頭企業稱號，普(pu)通掛面、花色(se)掛面再次(ci)獲得貴州省名牌產(chan)品稱號。

本企(qi)業(ye)將秉承“務實創新、開拓進取”的(de)工(gong)作作風，做顧客“放心、健康、營(ying)養”的(de)食品。

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